楊壹圓：別號(hào)壹圓先生，IT互聯(lián)網(wǎng)觀察領(lǐng)域的小清新，專注于手機(jī)數(shù)碼及企業(yè)戰(zhàn)略、O2O服務(wù)。

日前，有媒體曝出黃記煌已經(jīng)完成對(duì)香港甜品連鎖品牌許留山的全資收購(gòu)，但董事長(zhǎng)黃耕不愿透露具體收購(gòu)金額，只表示資金規(guī)模在億元以上。黃記煌已完成外資引入，未來(lái)將完成從餐飲運(yùn)營(yíng)公司向資本運(yùn)作公司的轉(zhuǎn)型。

許留山是香港老牌甜品品牌，2004年進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，2012年進(jìn)軍東南亞市場(chǎng)，目前在全球擁有超過(guò)200家門(mén)店。

許留山是港式鮮果甜品店的著名品牌，專門(mén)售賣甜湯、甜品和小食，以芒果為主要材料。1960年開(kāi)業(yè)，1992年推出的甜品“芒果西米撈”大受歡迎，其后以特許經(jīng)營(yíng)方式拓展業(yè)務(wù)。

盡管許留山有著54年的歷史底蘊(yùn)，但近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的快速發(fā)展，許留山已明顯落后于一些新興品牌。黃耕坦言，自己對(duì)老品牌始終懷有敬畏之心，“有機(jī)會(huì)將它收歸麾下，對(duì)我來(lái)講也是一種責(zé)任和榮耀”。 

黃耕曾表示，餐飲業(yè)已進(jìn)入飽和甚至過(guò)剩階段，必將迎來(lái)大洗牌。 

2015年，中國(guó)餐飲行業(yè)重回兩位數(shù)增長(zhǎng)，但這些數(shù)字僅僅是建立于餐飲企業(yè)數(shù)量急劇猛增之上。最新數(shù)據(jù)顯示，2015年1-11月，全國(guó)餐飲收入29280億元，同比增長(zhǎng)11.8%。 

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái)，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者紛紛加入到“百團(tuán)大戰(zhàn)”之中，畢竟，餐飲是剛需行業(yè)，消費(fèi)頻次高，在外界看來(lái)門(mén)檻比較低，因此，無(wú)論是受互聯(lián)網(wǎng)沖擊較大的行業(yè)謀求轉(zhuǎn)型，還是青年人自我創(chuàng)業(yè)，餐飲都成了首選。 

而對(duì)于這次黃記煌收購(gòu)許留山，在我看來(lái)，可以說(shuō)是餐飲行業(yè)洗牌的開(kāi)始，同時(shí)也是老字號(hào)品牌注入活力的開(kāi)始，而黃記煌有可能會(huì)加速上市。

我認(rèn)為，從黃記煌收購(gòu)許留山來(lái)看，在餐飲內(nèi)部的行業(yè)洗牌已經(jīng)悄然來(lái)臨。 

隨著各行業(yè)千軍萬(wàn)馬的創(chuàng)業(yè)者涌來(lái)，再剛需的行業(yè)也會(huì)有飽和的一天，加上如今的資本寒冬，使得一些新興互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌生存越發(fā)艱難。 

而如今的餐飲行業(yè)，雖然有著互聯(lián)網(wǎng)帶給我們的便利，但它仍然是工具，如果自身產(chǎn)品不夠硬，沒(méi)有持續(xù)的營(yíng)銷手段，加之資金緊張，盲目進(jìn)軍餐飲行業(yè)最終導(dǎo)致的結(jié)果就是死亡，很多缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲企業(yè)將會(huì)被淘汰出局。

對(duì)于黃記煌來(lái)說(shuō)，他也在逐漸將重資產(chǎn)公司向輕資產(chǎn)公司走。目前，在黃記煌近600家門(mén)店中，直營(yíng)門(mén)店僅為個(gè)位數(shù)。 

黃耕曾說(shuō)，強(qiáng)大的公司不一定非得有很重的后臺(tái)，而是要知道自己的專業(yè)點(diǎn)在哪里。 

因此，有著40年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的黃耕，在京城餐飲圈可謂老資歷。開(kāi)過(guò)4張桌子的小飯館，也管理過(guò)數(shù)百家門(mén)店的餐飲集團(tuán)。所以，他認(rèn)為，連鎖經(jīng)營(yíng)是利用社會(huì)資源的最佳方式，因?yàn)橹挥羞B鎖經(jīng)營(yíng)才能實(shí)現(xiàn)異地?cái)U(kuò)張，必須要跟本地人對(duì)接。 

這其實(shí)是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在向互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的一次轉(zhuǎn)型，因?yàn)檫@樣做的結(jié)果是，它會(huì)打造出一套自有的商業(yè)模式和平臺(tái)，從而將資產(chǎn)做輕，并向集團(tuán)化目標(biāo)邁進(jìn)。 

因?yàn)?，以前餐飲市?chǎng)是橄欖形的，而未來(lái)是棗核形。而產(chǎn)融結(jié)合也是餐飲企業(yè)做大規(guī)模的必由之路。

如果你現(xiàn)在剛在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，先不要去談品牌和未來(lái)，因?yàn)槟愕墓芾砑軜?gòu)、人員團(tuán)隊(duì)和搭建都不具備條件，而專注才是你應(yīng)該去做的事，活下來(lái)最重要。當(dāng)你擁有了前者之后，能夠支撐多品牌發(fā)展，那么那時(shí)你在去想其他事情，比如集團(tuán)化發(fā)展，比如上市。

而黃記煌收購(gòu)許留山之后，有可能會(huì)加速其上市計(jì)劃。 

餐飲企業(yè)上市須具備三個(gè)條件：

餐飲企業(yè)上市難一直是餐飲行業(yè)的一大難題，但在我看來(lái)，這是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)數(shù)量與行業(yè)體量不成正比，畢竟這是一個(gè)特殊的行業(yè)，所以導(dǎo)致其上市難。 

能說(shuō)的案例很多，例如食材以次充好，管理不規(guī)范等，導(dǎo)致證監(jiān)會(huì)將擬上市餐飲企業(yè)的年利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)由3000萬(wàn)人民幣提高至5000萬(wàn)元。

但隨著互聯(lián)網(wǎng)+餐飲時(shí)代到來(lái)，一些難題被逐漸解開(kāi)。在餐飲O2O大潮下，餐飲業(yè)從模糊化管理升級(jí)到了精確化管理。 

還有一個(gè)不容忽視的現(xiàn)象，越來(lái)越多的風(fēng)險(xiǎn)投資正在“融入”餐飲企業(yè)。一方面是企業(yè)發(fā)展中，引入了投資。 

九毛九就是一個(gè)很好的案例，其之前一直保持著較慢的發(fā)展速度，而從IDG資本投資之后，九毛九快速崛起。并且，在九毛九的股權(quán)結(jié)構(gòu)中可以看到，除了蕎掌貴和其他自然人股東，還包括麥旋投資、麥團(tuán)投資、和諧成長(zhǎng)、深圳大雄風(fēng)等多個(gè)投資基金。 

另外是公司化進(jìn)程中，餐企通過(guò)收購(gòu)、入股等方式參與。例如黃記煌和許留山，二者在合并之后，計(jì)劃聯(lián)合兩個(gè)品牌一起去香港上市。而目前，黃記煌已經(jīng)在香港架起了VIE結(jié)構(gòu)，所以二者的合并將會(huì)加速上市。 

此外，千年來(lái)單打獨(dú)斗的餐飲業(yè)沒(méi)有贏得社會(huì)的足夠尊重，如今資本的涌入，讓很多人開(kāi)始重新審視這個(gè)行業(yè)。 

可以說(shuō)，上市是公司化，集團(tuán)化進(jìn)程的結(jié)果。所以，上市還是眾多餐飲企業(yè)力拼的目標(biāo)。

從餐飲業(yè)過(guò)去的“上市潮”來(lái)看，基本上有兩批餐企，第一批是老字號(hào)，例如全聚德；第二批是90年代的“弄潮兒”，例如味千拉面，黃記煌，小南國(guó)。而且，從發(fā)展的時(shí)間上能看出，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)8-10年發(fā)展，基本都可以成功上市。

今后的餐飲行業(yè)格局將會(huì)和出行行業(yè)一樣，剩下1-2家規(guī)模最大的企業(yè)，其他全部被并購(gòu)或倒閉。 

他們一定具有以下特點(diǎn)：

比如斗牛士牛排、新石器烤肉，這兩個(gè)品牌規(guī)模都很大，門(mén)店數(shù)都在200家店的規(guī)模左右。

比如黃記煌收購(gòu)甜品品牌許留山；外婆家、海底撈多品牌化發(fā)展。海底撈集團(tuán)化發(fā)展，旗下有副牌U鼎冒菜，生產(chǎn)底料的頤海、供應(yīng)鏈?zhǔn)窈?，以及做咨詢的微海，還有玩科技的海海科技，以及外送的HI撈。

比如九毛九既是被投資者，又是一個(gè)投資者。IDG投資了九毛九，九毛九又聯(lián)合IDG投資了“遇見(jiàn)小面”，九毛九還孵化了“太二酸菜魚(yú)”。 

而且被收購(gòu)的企業(yè)中，一定是傳統(tǒng)企業(yè)收購(gòu)傳統(tǒng)企業(yè)，傳統(tǒng)企業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)化，不會(huì)有餐飲平臺(tái)去收購(gòu)傳統(tǒng)企業(yè)。 

餐飲企業(yè)和餐飲平臺(tái)一定是合作關(guān)系，并且合作強(qiáng)度不能太大，因?yàn)槠脚_(tái)只能是工具。

例如美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)、百度外賣等等，這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，用補(bǔ)貼促銷來(lái)吸引合作，本質(zhì)是要成為新一代餐飲消費(fèi)人群的首選入口。所以餐飲企業(yè)在與其打交道時(shí)，必須懂得借用他們的力量和流量，而不依賴，否則下場(chǎng)會(huì)很慘。 

所以，一方面是我們既不要談平臺(tái)色變，另一方面，我們也不要唯平臺(tái)是尊。其實(shí)工具永遠(yuǎn)是死的，而掌握餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的本質(zhì)、核心、原理，才是每個(gè)餐飲企業(yè)必做的功課。

如果你是一位餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，那么你一定要知道這4個(gè)做：做經(jīng)營(yíng)、做品牌、做服務(wù)、做粘性。

以前做經(jīng)營(yíng)是經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，而現(xiàn)在是經(jīng)營(yíng)人群。傳統(tǒng)餐飲業(yè)之所以容易陷入紅海競(jìng)爭(zhēng)，表象看是因?yàn)橥|(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，一條街上只要有一家火鍋生意紅火，立刻旁邊就會(huì)多了幾家同行。 

徹思叔叔火了，馬上就多了瑞可爺爺。從本質(zhì)上看，因?yàn)榇蠹覂H僅關(guān)注產(chǎn)品，追求爆款，追趕潮流，而本質(zhì)上是缺乏對(duì)消費(fèi)者的真正關(guān)注、理解與洞察。 

因此，如果你的餐廳沒(méi)有準(zhǔn)確的定位、清晰的目標(biāo)消費(fèi)人群，又不懂得如何經(jīng)營(yíng)人群，你的生意將變得非常困難。

以前做品牌是以產(chǎn)品為中心，口碑傳播，而現(xiàn)在是把產(chǎn)品做成內(nèi)容。 

過(guò)去傳統(tǒng)餐飲業(yè)取名大多數(shù)是以產(chǎn)品、品類為核心，品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑加線下門(mén)店開(kāi)拓。 

而當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，他們更懂得把企業(yè)的產(chǎn)品做成內(nèi)容，讓消費(fèi)者和媒體免費(fèi)報(bào)道。這一點(diǎn)，不可否認(rèn)，京城的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的創(chuàng)始人都深諳此道。例如黃太吉的“土豪金”煎餅、比“bigger更bigger”，絕非一般的餐飲企業(yè)能創(chuàng)造的內(nèi)容。

以前做服務(wù)是要感動(dòng)顧客，而現(xiàn)在是要把餐廳做成社交平臺(tái)。更加尋求精以致勝的單品，更有美感的服務(wù)，能夠產(chǎn)生共鳴的氛圍。

例如，黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃，無(wú)一不是單品突破、精品致勝。只有精品化，才可以標(biāo)準(zhǔn)化。 

今天的餐飲業(yè)有一個(gè)死穴，就是過(guò)度裝潢，大家言必稱綠茶、外婆家的裝修多么有調(diào)調(diào)，而他們正是這類小資情調(diào)餐廳的創(chuàng)造者。 

真正具備互聯(lián)網(wǎng)思維的環(huán)境，是回歸人性、回歸以消費(fèi)者為核心，創(chuàng)造讓他覺(jué)得適合某個(gè)社交場(chǎng)景的氛圍或者場(chǎng)景。 

其實(shí)餐飲的本質(zhì)是社交。我曾經(jīng)觀察過(guò)餐廳中來(lái)吃飯的人，基本有3種：情侶、生意人、朋友聚會(huì)，所以，今天吃飽飯只需一個(gè)外賣，而更多時(shí)候，這其實(shí)是一種線下社交行為。

這個(gè)粘性講的主要是顧客粘性，怎樣讓第一次來(lái)的顧客記住你的餐館，這是至關(guān)重要的。 

以前與顧客增強(qiáng)粘性是基本靠會(huì)員，而現(xiàn)在則是靠建立社群和與粉絲互動(dòng)。很多餐廳今天還在使用實(shí)體會(huì)員卡，這樣他們與商家無(wú)法進(jìn)行離店后的互動(dòng)。 

所以我們更應(yīng)該多利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)打造新型餐飲理念，可以通過(guò)利用微信會(huì)員價(jià)、掃微信會(huì)員贈(zèng)飲品等策略，吸引顧客。同時(shí)，還可以在圈子內(nèi)推薦吃貨們與餐館進(jìn)行互動(dòng)交流，提升菜品質(zhì)量與服務(wù)等。我相信，這一代會(huì)讓他擁有高質(zhì)量、高活躍度、高粘度的粉絲用戶。在未來(lái)，每個(gè)企業(yè)都要懂得經(jīng)營(yíng)粉絲和社群。