有料公司丨揭秘美的冰箱保鮮科技的“源代碼”
“實(shí)驗(yàn)室是不是先進(jìn)要看設(shè)備和儀器”,在美的集團(tuán)冰箱事業(yè)部營(yíng)養(yǎng)保鮮實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人王喆博士的參觀帶領(lǐng)下,坐落在美的全球創(chuàng)新中心(以下簡(jiǎn)稱“美創(chuàng)”)的冰箱保鮮技術(shù)先行研究實(shí)驗(yàn)室(以下簡(jiǎn)稱“實(shí)驗(yàn)室”)的神秘面紗被揭開。  軟、硬資源全面整合,確保最前沿技術(shù)落地  在王喆的介紹中,中國(guó)家電網(wǎng)記者參觀了實(shí)驗(yàn)室群組中最核心的檢測(cè)室之一——精密儀器室,這個(gè)儀器室集合了液相色譜儀、TB-718C型包理機(jī)、英國(guó)SMS質(zhì)
2021-04-07 10:20:43
來(lái)源:中國(guó)家電網(wǎng) 明彥華??

      “實(shí)驗(yàn)室是不是先進(jìn)要看設(shè)備和儀器”,在美的集團(tuán)冰箱事業(yè)部營(yíng)養(yǎng)保鮮實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人王喆博士的參觀帶領(lǐng)下,坐落在美的全球創(chuàng)新中心(以下簡(jiǎn)稱“美創(chuàng)”)的冰箱保鮮技術(shù)先行研究實(shí)驗(yàn)室(以下簡(jiǎn)稱“實(shí)驗(yàn)室”)的神秘面紗被揭開。

  軟、硬資源全面整合,確保最前沿技術(shù)落地

  在王喆的介紹中,中國(guó)家電網(wǎng)記者參觀了實(shí)驗(yàn)室群組中最核心的檢測(cè)室之一——精密儀器室,這個(gè)儀器室集合了液相色譜儀、TB-718C型包理機(jī)、英國(guó)SMS質(zhì)構(gòu)儀等等數(shù)十臺(tái)最先進(jìn)的進(jìn)口精密儀器,能對(duì)肉類、果蔬類等不同食材的保鮮存儲(chǔ)進(jìn)行系統(tǒng)性深入研究?,F(xiàn)在,市售冰箱產(chǎn)品宣傳中會(huì)出現(xiàn)“微晶保鮮”、“細(xì)胞級(jí)養(yǎng)鮮”等詞匯,這些宣傳是有依據(jù)地,美的冰箱這間精密儀器室就是針對(duì)食物的元素構(gòu)成、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、細(xì)胞和元素衰減的規(guī)律和周期進(jìn)行研究,它所針對(duì)的是組成食物外觀、口感、氣味的深層結(jié)構(gòu),從本質(zhì)上破譯食物保鮮密碼。譬如,新鮮肉類與冷凍肉類為何存在口感差異,冷凍肉類解凍時(shí)為何會(huì)出現(xiàn)“血水”。從本質(zhì)而言,這是由于細(xì)胞結(jié)構(gòu)決定的,肉類在普通冰箱內(nèi)冷凍時(shí),細(xì)胞內(nèi)含有的水分結(jié)冰體積膨脹,刺破細(xì)胞膜,導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。而美的微晶保鮮技術(shù)就是針對(duì)這種情況,在冷凍時(shí)既要保證細(xì)胞內(nèi)的“冰晶”足夠小,不“刺破”細(xì)胞膜,同時(shí)儲(chǔ)存溫度又足以抑制微生物活動(dòng),并減緩肉類自身細(xì)胞的新陳代謝率,從而盡量延長(zhǎng)食物保鮮。而這間實(shí)驗(yàn)室就是為了探索食物的“微觀世界”而存在。

  美的冰箱保鮮實(shí)驗(yàn)室基于安全、保鮮、營(yíng)養(yǎng)三大維度進(jìn)行布局,而這也是食物口感、營(yíng)養(yǎng)的“三原色”要素,除了精密儀器室外,這里還設(shè)置有理化分析室、品質(zhì)控制室、營(yíng)養(yǎng)測(cè)試室、微生物室等。實(shí)驗(yàn)室目前匯聚了30多人的博士與碩士科研團(tuán)隊(duì),專業(yè)覆蓋食品、生物科學(xué)、物理、制冷、統(tǒng)計(jì)等多學(xué)科領(lǐng)域,王喆認(rèn)為,冰箱保鮮的本質(zhì)就是破譯食物生命密碼,并在此基礎(chǔ)上運(yùn)用物理、化學(xué)、生物、數(shù)學(xué)等綜合手段,改變其“生命歷程”,宏觀世界中的食品是豐富多彩地,但在微觀世界中,他們都遵循著某種規(guī)律,美的保鮮實(shí)驗(yàn)室要做得就是找出規(guī)律,并“為我所用”。

  在2020年底,實(shí)驗(yàn)室建成一年后通過了CNAS認(rèn)證,CNAS代表了國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證,通過認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室出具的檢測(cè)、檢驗(yàn)、校準(zhǔn)報(bào)告和證書以及所出具的數(shù)據(jù)可以國(guó)際互認(rèn),代表著更規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)、安全可靠的品質(zhì),可以成為消費(fèi)者最信賴的依據(jù)。

  近年來(lái),美的集團(tuán)董事長(zhǎng)方洪波一再?gòu)?qiáng)調(diào)要加強(qiáng)基礎(chǔ)、共性、原創(chuàng)技術(shù)研究,既要有面向現(xiàn)實(shí)需求的應(yīng)用型研究,更要求加強(qiáng)基礎(chǔ)性、前瞻性研究,為后期應(yīng)用技術(shù)的協(xié)同、落地“鋪路搭橋”,更為后面三年、五年甚至十年做好準(zhǔn)備,研究一代、儲(chǔ)備一代、開發(fā)一代。

  在上述思路指引下,美的冰箱保鮮實(shí)驗(yàn)室將自身定位于先行研究,除了設(shè)備先進(jìn)、權(quán)威認(rèn)證、團(tuán)隊(duì)專業(yè)外,實(shí)驗(yàn)室還加強(qiáng)了全球資源的整合以及產(chǎn)學(xué)研融合。比如實(shí)驗(yàn)室已與新加坡國(guó)立大學(xué)、美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)等建立了實(shí)質(zhì)性合作關(guān)系。2019年底,保鮮實(shí)驗(yàn)室進(jìn)駐美創(chuàng)的時(shí)候還舉辦了一場(chǎng)國(guó)際性保鮮學(xué)術(shù)論壇;在2020年疫情期間,實(shí)驗(yàn)室每個(gè)月都會(huì)定期舉辦線上講座,鼓勵(lì)工程師走出去了解各行業(yè)的最新技術(shù)趨勢(shì),保證最前沿的技術(shù)落地到美的冰箱。

  事實(shí)上,美的冰箱早于2012年前后便在總部合肥建立了冰箱保鮮實(shí)驗(yàn)室,那么先行研究放在順德美創(chuàng)這個(gè)保鮮實(shí)驗(yàn)室而非合肥的初衷又是什么?

  “我們實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)立的初衷就是‘研究一代’,冰箱事業(yè)部的領(lǐng)導(dǎo)希望我們的研究人員可以靜下心去做前沿性的研究,不受開發(fā)以及一些市場(chǎng)因素的干擾”,王喆說(shuō),研究是長(zhǎng)周期地行動(dòng),不能浮躁,也不能盲目。另外在整個(gè)美創(chuàng),有180人左右的工程師,這些大腦匯聚在一起,能夠碰撞出驚人的創(chuàng)意,大家的日常工作更像是在研究院,不必承擔(dān)經(jīng)營(yíng)的壓力,反而更能沉下心來(lái)去做創(chuàng)新。這個(gè)實(shí)驗(yàn)室摒棄了科研上的功利主義,更加重視基礎(chǔ)、共性、底層的研究,不求立竿見影的市場(chǎng)效果,但求打牢基礎(chǔ),保證“企業(yè)的未來(lái)不困難”。

  當(dāng)然這種沉浸式研究創(chuàng)新也離不開用戶為中心的前提,要將關(guān)注當(dāng)下與關(guān)注長(zhǎng)遠(yuǎn)利益結(jié)合起來(lái),一是要求整個(gè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)要具備用戶思維,清楚用戶需要什么,二是美的有專門的用戶研究團(tuán)隊(duì),另外市場(chǎng)部和企劃部門也會(huì)定期將很多行業(yè)信息、產(chǎn)品在終端的反饋等及時(shí)信息同步到研發(fā)團(tuán)隊(duì)。王喆說(shuō),“技術(shù)在不斷發(fā)展,我們始終要保持一個(gè)敏感度,不能與現(xiàn)實(shí)脫節(jié)?!?/span>

  聚焦長(zhǎng)期、短期保鮮底層技術(shù),給用戶可感知的保鮮體驗(yàn)

  近5年來(lái),冰箱保鮮技術(shù)的創(chuàng)新和競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入一個(gè)更激烈,更快速迭代的賽道,主流冰箱品牌保鮮技術(shù)呈現(xiàn)百花齊放狀態(tài),比較普遍的如溫濕精控技術(shù);也有企業(yè)發(fā)力較為小眾的氣體保鮮技術(shù),如海爾的MSA控氧技術(shù)和海信的真空倉(cāng)保鮮;光照保鮮也是果蔬存儲(chǔ)上一種技術(shù)維度。而美的冰箱在2018年推出微晶保鮮科技,聚焦于保持肉類海鮮類食材的原汁原味,進(jìn)一步提升食材的營(yíng)養(yǎng)和口感,倡導(dǎo)更健康、更有品質(zhì)的冰箱膳食理念,在行業(yè)里也形差異化創(chuàng)新典范,另外美的冰箱從殺菌凈味保鮮維度獨(dú)創(chuàng)的PST+超磁電離凈味除菌技術(shù),也引起行業(yè)內(nèi)對(duì)冰箱健康功能的關(guān)注和創(chuàng)新。

  當(dāng)然,保鮮技術(shù)尤其是底層技術(shù)的深研沒有止境。王喆介紹,美的冰箱保鮮先行實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)在主要聚焦在鮮肉保鮮、凍肉保鮮,即短期肉類、長(zhǎng)期肉類,以及果蔬的保鮮等系統(tǒng)技術(shù)研究上,研究成果分布會(huì)根據(jù)美的、COLMO、東芝、小天鵝、華凌5大品牌矩陣不同的定位再進(jìn)行差異性的區(qū)隔。

  比如小天鵝2020年搭載高濕凍鮮技術(shù)的冰箱,是針對(duì)凍肉的一項(xiàng)長(zhǎng)期保鮮技術(shù)成果,“行業(yè)普遍將冷凍溫度做到-18℃,也有企業(yè)提出-30℃,但事實(shí)上,這些主張對(duì)冷凍肉的賣點(diǎn)挖掘還不夠,消費(fèi)者一直反映冷凍肉比較干、發(fā)白,尤其在北方冷凍的餃子煮熟時(shí)會(huì)裂開,造成這些痛點(diǎn)的原因是什么?”王喆介紹,針對(duì)這些問題,實(shí)驗(yàn)室從送風(fēng)維度做出創(chuàng)新,提升了冷凍空間的相對(duì)濕度,從而實(shí)現(xiàn)了對(duì)凍肉、冷凍餃子以及面食存儲(chǔ)較好地提升。

  王喆還提到,另一個(gè)值得深研的方向就是疫后對(duì)健康的聚焦,美的冰箱從食材的健康提升著手,目前與華南理工經(jīng)過一年的合作研究,做完了冰箱內(nèi)整個(gè)微生物種類的系統(tǒng)歸納,分為158種細(xì)菌微生物、17種嗜冷菌,并針對(duì)這些微生物細(xì)菌針對(duì)性地研究了殺菌技術(shù),開發(fā)出環(huán)視殺菌、全空間殺菌凈味等手段,最終實(shí)現(xiàn)了讓食材始終處于最安全環(huán)境中的目的。

  又如另一個(gè)維度是從接觸材料的維度提升消費(fèi)者對(duì)潔凈和健康的要求,如抑菌抽屜、抑菌格架,抑菌又易清潔的面板等等。后續(xù)美的冰箱還會(huì)針對(duì)食材殺菌做一系列技術(shù)研究,“現(xiàn)在我們能保證冰箱內(nèi)的食材的安全環(huán)境,但從外面帶回來(lái)的食材不一定都是安全的。對(duì)冰箱和食材的關(guān)系考慮進(jìn)行全面考慮,最終目的是全方位呵護(hù)食材健康,進(jìn)而提升消費(fèi)者的健康體驗(yàn)。”

  2018年美的冰箱提出做全球智能保鮮冰箱領(lǐng)導(dǎo)者的愿景,目前,他們?cè)谥悄芗夹g(shù)賦能保鮮的維度已經(jīng)積累了很多成果,比如通過食材數(shù)據(jù)庫(kù)的智能聯(lián)動(dòng)為不同食材匹配溫濕度,通過食材夾技術(shù)解決食材管理等等。接下來(lái),消費(fèi)者還將看到美的冰箱在自動(dòng)識(shí)別和清除冰箱異味層面的技術(shù)成果,在越來(lái)越先進(jìn)的智能、傳感技術(shù)加持下,美的冰箱保鮮技術(shù)不斷突破固有藩籬,向更好的用戶體驗(yàn)出發(fā)。

  另外,值得一提的是,美的冰箱即將推出搭載華為鴻蒙系統(tǒng)的冰箱,冰箱將會(huì)接入更多場(chǎng)景入口和服務(wù)入口,還會(huì)產(chǎn)生一些“智屏”解決方案。王喆認(rèn)為,與鴻蒙的合作,將會(huì)讓用戶更好地感知到美的冰箱的保鮮科技,打開未來(lái)想象空間?!?/span>

  采訪后記:

  在整個(gè)參觀與交流中,這位非常年輕的博士在技術(shù)上展現(xiàn)的專業(yè)度、深度和廣度,令人十分敬佩,記得第一次見面與采訪交流,是在去年11月份美的系冰洗新珠峰活動(dòng)上,王喆博士對(duì)技術(shù)的見解就給人留下深刻的印象。

  她的履歷也十分亮眼,王喆博士是廣東省青年領(lǐng)軍人才、深圳海外高層次人才,專業(yè)領(lǐng)域是食品保鮮,2014年從吉林大學(xué)博士畢業(yè),加盟中國(guó)科學(xué)院深圳先進(jìn)技術(shù)研究院,擔(dān)任副研究員一職,并組建食品保鮮課題組。王喆還以第一作者發(fā)表SCI論文十余篇,獲得包括國(guó)家自然基金、廣東省重大專項(xiàng),深圳市技術(shù)攻關(guān)等科研項(xiàng)目,總計(jì)600萬(wàn)元以上。在此期間,先后赴新西蘭奧克蘭大學(xué)、澳大利亞國(guó)家科學(xué)院、香港理工大學(xué)訪學(xué)研究。

  2019年4月王喆正式加盟美的冰箱事業(yè)部先行研究中心,負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)保鮮相關(guān)工作。從王喆的身上,能強(qiáng)烈的感受到美的冰箱近幾年對(duì)于研究人才的高度重視和重用。冰箱市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已由低價(jià)同質(zhì)化走向技術(shù)、人才、品牌、營(yíng)銷創(chuàng)新的綜合實(shí)力較量,這其中,技術(shù)和人才更是驅(qū)動(dòng)一個(gè)品牌向前發(fā)展的“源代碼”,在充滿不定性的市場(chǎng)中,美的冰箱在行業(yè)里已展現(xiàn)出最高階的確定性戰(zhàn)略。

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