【藍(lán)科技觀察】預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方興未艾。這條賽道上的主角，除了食品企業(yè)以及餐飲企業(yè)以外，還有家電企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等。當(dāng)更多資本不斷涌入時(shí)，更表明這一新興領(lǐng)域充滿市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

如果說此前的預(yù)制菜行業(yè)填補(bǔ)了0到1的歷史空白，如今則是隨著智能家電介入而將預(yù)制菜快速推向了第二波高峰，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入了規(guī)?；焖侔l(fā)展階段。

不久前“敢為天下鮮”預(yù)制菜智能烹飪?cè)O(shè)備專業(yè)委員會(huì)成立暨首臺(tái)預(yù)制菜微波爐發(fā)布會(huì)在格蘭仕4.0科技體驗(yàn)館舉行。專委會(huì)的成立，意味著在智能廚電設(shè)備的推動(dòng)下，預(yù)制菜行業(yè)或進(jìn)一步提速。

在廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、佛山市順德區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的指導(dǎo)和支持下，格蘭仕集團(tuán)帶著“最新鮮”的首臺(tái)預(yù)制菜微波爐、首個(gè)《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)與“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”一起亮相。

作為中國家電產(chǎn)品的標(biāo)志性企業(yè)，格蘭仕集團(tuán)一直以來致力于廚電產(chǎn)品的創(chuàng)新。值得關(guān)注的是，涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，真正體現(xiàn)出格蘭仕“功夫在詩外”。

在當(dāng)前智能廚電面臨高壓競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，有前瞻性創(chuàng)新的企業(yè)，一定不是圍繞廚電產(chǎn)品本身，而是把產(chǎn)品當(dāng)成工具，通過生態(tài)創(chuàng)新挖掘廚電產(chǎn)品的空間價(jià)值，這是當(dāng)前最高層階的創(chuàng)新。

為什么說站在時(shí)代的風(fēng)口，格蘭仕比行業(yè)快一小步?

一是預(yù)制菜微波爐彰顯格蘭仕更有洞察力

隨著消費(fèi)者代際更替以及“宅經(jīng)濟(jì)”“單身經(jīng)濟(jì)”等興起，預(yù)制菜日益成為健康飲食生活的重要選擇，各地方政府積極出臺(tái)相關(guān)政策，一些企業(yè)紛紛加碼預(yù)制菜新賽道，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來了“黃金時(shí)代”。

某種程度上，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起是外部環(huán)境的巨變而催生的。從需求端看，一方面是受疫情居家辦公學(xué)習(xí)的影響，消費(fèi)需求增加。與此同時(shí)，更多的年輕人在快節(jié)奏的生活中，既想減少烹飪時(shí)間又希望獲得更多可口的美食；另一方面，從供給端看，無論是平臺(tái)企業(yè)還是家電制造業(yè)，都希望通過技術(shù)創(chuàng)新，在預(yù)制菜這一賽道上分得一杯羹。正是供需兩端旺盛，加速預(yù)制菜擴(kuò)張步伐。

《預(yù)制菜大省哪個(gè)強(qiáng)？論經(jīng)營規(guī)模，北京第一；論家數(shù)，山東稱雄》一文指出，目在市場(chǎng)上26821家預(yù)制菜企業(yè)中，上市企業(yè)數(shù)量合計(jì)不過135家。其中，山東預(yù)制菜企業(yè)在達(dá)4964家，緊隨其后是河南2693家，河北2120家?？梢钥闯觯鞯貐^(qū)正加速推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

身處“世界美食之都”——順德，格蘭仕致力于把“鮮”以簡(jiǎn)單、創(chuàng)新的方式傳遞給每一位用戶。因此，在預(yù)制菜成為新的風(fēng)口，格蘭仕率先響應(yīng)動(dòng)作比行業(yè)快一小步。

格蘭仕發(fā)布的世界首創(chuàng)預(yù)制菜微波爐，分為家用款和商用款，這意味著，今后，人們不用來順德，在家、在辦公室甚至在各地的旅途中，都能高效解鎖頂流大菜。發(fā)布會(huì)上，廚藝“小白”用格蘭仕預(yù)制菜微波爐一鍵烹飪拆魚羹、花膠雞、鰻魚炒飯等順德地道美食，一眾順德名廚參與現(xiàn)場(chǎng)品鑒連連點(diǎn)贊。

二是需求井噴，搶占預(yù)制菜有利位置

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》，超八成用戶每周消費(fèi)預(yù)制菜產(chǎn)品，且購買的首要原因是為了節(jié)省時(shí)間。因此，主打快捷、高效烹飪的微波爐與預(yù)制菜產(chǎn)品一拍即合。

需求井噴，各路資本積極涌入，但并不是所有的企業(yè)都能做好預(yù)制菜。當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)魚龍混雜，很多企業(yè)打著預(yù)制菜的旗號(hào)，更亟需融資進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)容。但預(yù)制菜的口味差、種類少和便捷性局限等，都是用戶詬病的主要原因。

格蘭仕作為智能設(shè)備供應(yīng)商涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，一方面是其在廚電領(lǐng)域積累幾十年的經(jīng)驗(yàn)，不僅擁有技術(shù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)，更了解智能化產(chǎn)品對(duì)預(yù)制菜的影響；二是格蘭仕在全球擁有海量用戶，對(duì)海內(nèi)外多元化的美食烹飪擁有龐大的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

比如格蘭仕首創(chuàng)預(yù)制菜微波爐，針對(duì)主食、肉類、湯羹等預(yù)制菜種類，設(shè)定適配菜單，用戶只需輕點(diǎn)預(yù)制菜按鈕，選擇對(duì)應(yīng)的功能與菜品克重，即可坐享美味。格蘭仕推出預(yù)制菜微波爐，不僅契合快節(jié)奏的都市生活，也適應(yīng)當(dāng)下年輕人的“宅經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)。

作為全球微波爐的No.1，格蘭仕推出預(yù)制菜微波爐更符合用戶健康飲食、快捷方便的訴求。

三是預(yù)制菜下的智能廚電比拼的是技術(shù)創(chuàng)新速度

預(yù)制菜未來的市場(chǎng)有多大，不是取決于預(yù)制菜本身，而是取決于智能廚電作為載體，能給消費(fèi)者帶來什么樣的體驗(yàn)。因此，某種程度上，未來預(yù)制菜這條路能走多遠(yuǎn)，智能廚電扮演著重要角色。

與傳統(tǒng)廚電不同，可以說專門為預(yù)制菜研發(fā)設(shè)計(jì)的廚電，對(duì)技術(shù)有更高的要求。比如，如何在最短時(shí)間，將-18℃的預(yù)制菜凍品還原最佳口感與風(fēng)味，是預(yù)制菜微波爐要攻克的技術(shù)難點(diǎn)之一。以湯品為例，若想令冷凍的湯品重新沸騰，預(yù)制菜微波爐要讓湯品快速完成-18℃~100℃的溫度變化，還要避免因長時(shí)間沸騰而導(dǎo)致汁水變少的情況。

格蘭仕烹飪中心的郭工是預(yù)制菜微波爐感官測(cè)試評(píng)測(cè)階段的主要負(fù)責(zé)人，據(jù)透露，僅黑蒜燉排骨湯一道菜，他就嘗了100余次。經(jīng)過格蘭仕烹飪中心團(tuán)隊(duì)的反復(fù)調(diào)試，最終，預(yù)制菜微波爐實(shí)現(xiàn)將湯品沸騰時(shí)間控制在10秒以內(nèi)。

格蘭仕預(yù)制菜微波爐的誕生，更需要有快速技術(shù)創(chuàng)新能力和落地能力，而這，正是格蘭仕專注于廚電產(chǎn)品幾十年最好的詮釋。

格蘭仕首創(chuàng)預(yù)制菜微波爐的高起點(diǎn)錨定“順德美食”定制菜單，每個(gè)菜單經(jīng)過了上萬道順德預(yù)制菜反復(fù)實(shí)測(cè)的背后，是擁有深厚廚電產(chǎn)品的技術(shù)底蘊(yùn)和落地能力。

四是借助順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群更能發(fā)揮優(yōu)勢(shì)

圍繞推動(dòng)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展，依托廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)“預(yù)制菜智能烹飪?cè)O(shè)備專業(yè)委員會(huì)”的專業(yè)力量，順德區(qū)容桂餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、格蘭仕集團(tuán)發(fā)起組建的“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”也已正式啟動(dòng)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟的背后，本質(zhì)上是構(gòu)建的以預(yù)制菜為核心的生態(tài)圈，通過專業(yè)合作與優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，打通預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備定制、倉儲(chǔ)流通、冷鏈配套、市場(chǎng)營銷等全產(chǎn)業(yè)鏈。

外界對(duì)有產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)的順德預(yù)制菜充滿了期待。實(shí)際上，預(yù)制菜成為新的風(fēng)口，更需要行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。

預(yù)制菜智能烹飪?cè)O(shè)備專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行主任、格蘭仕集團(tuán)副總裁鄒能基表示，立足順德“世界美食之都”“家電之都”的綜合領(lǐng)先實(shí)力，格蘭仕將整合發(fā)揮綜合領(lǐng)先的智能烹飪技術(shù)和智能烹飪?cè)O(shè)備全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，通過智能烹飪?cè)O(shè)備推進(jìn)預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，把粵菜師傅、順德名廚的好手藝變成預(yù)制菜的大數(shù)據(jù)、精工藝，讓順德美食文化進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大、香飄世界。

作為微蒸烤行業(yè)領(lǐng)袖品牌，格蘭仕1992年從一臺(tái)微波爐開始書寫家電傳奇，30年來一直堅(jiān)持“實(shí)干創(chuàng)新永爭(zhēng)第一”為核心的科技創(chuàng)新理念，面向全球市場(chǎng)提供無明火、無油煙低碳烹飪電器及可持續(xù)健康生活解決方案。

據(jù)格蘭仕研發(fā)中心負(fù)責(zé)人透露，預(yù)制菜微波爐將融合傳統(tǒng)烹飪技法與現(xiàn)代健康飲食需求持續(xù)升級(jí)。與此同時(shí)，格蘭仕已將眾多集成式、多功能復(fù)合型烹飪電器納入預(yù)制菜智能烹飪技術(shù)研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)制定專項(xiàng)中，可望通過功能更加豐富的預(yù)制菜智能烹飪?cè)O(shè)備，讓用戶在即熱、即烹、即配等各類預(yù)制菜上享有更多風(fēng)味。

已經(jīng)成為微波爐世界冠軍的格蘭仕，在預(yù)制菜智能廚電這條賽道，顯然比別人更有優(yōu)勢(shì)。