隨著后疫情時(shí)代的來臨和“健康飲食”的觀念普及，不少年輕人外出就餐的頻率大大減少，他們更喜歡自己在家里做飯，而通過網(wǎng)絡(luò)短視頻平臺(tái)來找菜譜、學(xué)做菜已成為了不少年輕人烹飪的必備環(huán)節(jié)。

瞄準(zhǔn)了這一方向，很多專業(yè)大廚都在短視頻賬號(hào)上傳了自己的美食教學(xué)視頻，從廚經(jīng)驗(yàn)豐富的老麥便是其中之一。翻開老麥的快手賬號(hào)，可以看到干貨滿滿的做菜小tips、熟練又專業(yè)的烹飪示范、令人垂涎三尺的美食集錦……就連老麥本人也沒有想到，開設(shè)快手賬號(hào)僅27天，他的粉絲量就能突破百萬。一句“關(guān)注老麥，不點(diǎn)外賣”也讓不少快手老鐵感嘆：“自從關(guān)注了老麥，外賣倒是不點(diǎn)了，肥肉是蹭蹭地漲呀?！?/span>

名廚董玉振（快手昵稱@老董的美食秘籍）、馮國華（快手昵稱@老馮的菜譜大全）也和麥?zhǔn)劳焓株欠Q@老麥的菜譜大全）一樣，都是中國烹飪大師，多重榮譽(yù)傍身。他們的共同點(diǎn)是，均在短視頻時(shí)代尋找到了新的展示平臺(tái)與互動(dòng)路徑，且均是一經(jīng)入駐短視頻平臺(tái)就快速“漲粉”。

圖：自左向右分別是董玉振、麥?zhǔn)劳?、馮國華

據(jù)快手平臺(tái)官方數(shù)據(jù)顯示，截止2021年5月，快手美食垂類累計(jì)發(fā)布視頻 6億+，在各垂類中總播放量排名第 2，是快手垂類最愛的用戶之一。在美食自媒體風(fēng)潮達(dá)到頂峰時(shí)，專業(yè)內(nèi)容依然有極大的吸引力，同時(shí)，創(chuàng)作者、MCN公司與短視頻平臺(tái)的密切合作，也打磨出了美食領(lǐng)域的“漲粉”方法論。

當(dāng)國家級(jí)名廚開始做短視頻 廚藝小TIPS抓住網(wǎng)友的“眼”和“胃”

中國烹飪大師、中國粵點(diǎn)大師、深圳十大星廚、全國技術(shù)能手、中國餐飲30年杰出人物……從麥?zhǔn)劳膫€(gè)人介紹里一連串的稱號(hào)，可見其榮譽(yù)滿身、地位卓然?！拔医衲陝偤?0歲，我是從1978年開始學(xué)的廚藝?！崩消溁貞浾f，“我那時(shí)候年輕，在廣州有三年時(shí)間都是同時(shí)打兩份工，在這個(gè)酒樓干八小時(shí)下班，再去另一個(gè)酒樓干八小時(shí)，一邊干一邊當(dāng)學(xué)生，我這三年就相當(dāng)于別人干了五六年。”

這種拼勁兒，讓老麥的廚藝得以突飛猛進(jìn)， 20歲那年，他就被深圳市服務(wù)局（注：80年代酒樓歸屬行政機(jī)構(gòu)）高薪聘請(qǐng)，后來還自己創(chuàng)業(yè)開辦了西餅屋與食品公司，甚至做起了專業(yè)的食品顧問。老麥廚藝精湛，經(jīng)常在大大小小的比賽中做評(píng)委，獲得了數(shù)也數(shù)不清的榮譽(yù)和稱號(hào)。時(shí)間來到2021年，從一定意義上講，60歲整的老麥已然功成名就，到了該退休的年紀(jì)，他本人也早已看淡了世俗的金錢和名利。但是，這幾年有一個(gè)問題一直困擾著老麥，那就是是如何把烹飪藝術(shù)傳遞下去，如何將中華美食文化發(fā)揚(yáng)光大。

“現(xiàn)在大家都不怎么有興趣、沉得下心去學(xué)做菜，還有一部分人不動(dòng)手、喜歡吃外賣，有點(diǎn)兒擔(dān)心年輕人的生活狀態(tài)，因?yàn)轱嬍硨?duì)健康的影響還是挺大的，也不能說快餐不健康，但也禁不住長年吃啊?！睘榱私鉀Q這樣的問題，閑不住的老麥將目光瞄向大火的短視頻，打算抓住時(shí)代的潮流：“我希望通過短視頻影響更多年輕人對(duì)美食和烹飪的看法，讓他們愛上烹飪，也能把中華美食文化繼續(xù)傳承下去?！?/span>

正巧，廣東的一家名為萬念齊發(fā)的MCN公司也注意到了從廚經(jīng)驗(yàn)豐富的老麥，正值快手“名廚招募計(jì)劃”上線，雙方一拍即合，開展了合作。令二人都沒有想到的是，老麥賬號(hào)的粉絲量增速能夠如此驚人。現(xiàn)在，他們每周都會(huì)通過開會(huì)決定選題、創(chuàng)意、腳本等內(nèi)容，再進(jìn)行拍攝。麥?zhǔn)劳亩桃曨l內(nèi)容以容易上手的家常菜為主，雖然菜式常見，但老麥的短視頻開頭就會(huì)拋出許多新手廚師甚至老手也不確定的“靈魂之問”，比如蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋？很多人蒸魚第一步?jīng)]用鹽來個(gè)“馬殺雞”？新買的砂鍋要怎么開鍋？……這些問題抓住了快手老鐵們的關(guān)注點(diǎn)，讓老鐵們十分樂意在老麥的視頻中尋找答案。

高質(zhì)量的內(nèi)容還帶動(dòng)了老麥快手小店的變現(xiàn)，各類廚具、配料、成品頗受歡迎，據(jù)老麥公司工作人員透露，開號(hào)第23天，公司便嘗試短視頻帶貨，變現(xiàn)效果佳，首月就能2萬元左右的利潤。

“能夠抓住短視頻時(shí)代的機(jī)會(huì)，對(duì)我的職業(yè)生涯來說意味著一種很好的補(bǔ)充、更新?！崩消溦f?！坝袡C(jī)會(huì)把自己所謂經(jīng)驗(yàn)、心得分享出去是挺愉快的一件事，有一種滿足感和自豪感。況且，粉絲里也有很多水平高的用戶，大家互相交流，互相學(xué)習(xí)，也是在快手上做短視頻的一個(gè)收獲?！?/span>

內(nèi)容規(guī)劃+平臺(tái)扶持 賬號(hào)漲粉也需要注意一些“黃金法則”

目前，“創(chuàng)作者專注內(nèi)容，MCN公司專注規(guī)劃和商業(yè)”成為內(nèi)容平臺(tái)的主流合作模式。一方面，創(chuàng)作者未必了解內(nèi)容平臺(tái)的運(yùn)作模式和營銷爆點(diǎn)，MCN能夠提供專業(yè)的建議；另一方面，創(chuàng)作者得以專注內(nèi)容產(chǎn)出，減少精力和時(shí)間的投入，兼顧本職工作的同時(shí)，帶來高質(zhì)量的內(nèi)容。

與老麥類似，@老董的美食秘籍和@老馮的菜譜大全也是近期快手上漲粉較快的專業(yè)廚師賬號(hào)，粉絲量均過百萬。MCN機(jī)構(gòu)工作人員對(duì)名廚類賬號(hào)漲粉給出了方法論上的建議：“對(duì)美食教學(xué)來說，講得詳細(xì)、干貨充足，就很容易吸引粉絲。在這個(gè)基礎(chǔ)上還需要廣泛搜集一下現(xiàn)在什么比較火，大家對(duì)什么感興趣?！?/span>

在短視頻制作上，這幾位名廚賬號(hào)都遵循了一條視頻開頭“黃金法則”，即將內(nèi)容最精彩、有食欲的畫面單獨(dú)放在開頭，或者直接點(diǎn)出烹飪中的痛點(diǎn)和疑問，喚起用戶共鳴，吸引用戶注意力，讓人們看完短視頻來解決自己在烹飪中真實(shí)遇到的問題。在視頻的結(jié)尾，還會(huì)讓名廚出鏡，引導(dǎo)人們點(diǎn)贊、關(guān)注。

名廚賬號(hào)大都有自己專屬的“口號(hào)”，像老麥的“關(guān)注老麥、不點(diǎn)外賣”，老馮的“吃貨請(qǐng)留步”，也是出自MCN的手筆。同時(shí)，工作人員還會(huì)幫助名廚打理評(píng)論、進(jìn)行互動(dòng)，形成良好社區(qū)氛圍。這些也極大節(jié)省了名廚創(chuàng)作者的時(shí)間成本與精力成本，不至于影響主業(yè)。此外，MCN方面還會(huì)根據(jù)名廚個(gè)人特點(diǎn)與短視頻反饋進(jìn)行內(nèi)容調(diào)整，比如優(yōu)化工序繁瑣菜品的視頻呈現(xiàn)，讓觀眾更快抓住要點(diǎn)；川菜更合快手用戶的口味，那就適當(dāng)增加川菜內(nèi)容等。

MCN工作人員還認(rèn)為，美食專業(yè)內(nèi)容的崛起得益于短視頻降低了網(wǎng)民的學(xué)習(xí)成本，讓普通人和大師近距離接觸， 快手平臺(tái)也起到內(nèi)容維護(hù)的作用?！翱焓制脚_(tái)會(huì)列舉一些熱門話題、熱門菜品給我們，那么我們‘趁勢(shì)而為’就更加方便，那邊的運(yùn)營人員還會(huì)給很多專業(yè)的建議，我們會(huì)根據(jù)他們的建議作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整?！?/span>

快手“名廚招募計(jì)劃”持續(xù)發(fā)酵 美食大廚迎來“第二春”

根據(jù)快手此前發(fā)布的《2021短視頻直播斜杠職場人報(bào)告》，快手是唯一一個(gè)主動(dòng)深耕廚師群體、發(fā)力美食專業(yè)內(nèi)容的短視頻平臺(tái)，為廣大專業(yè)廚師提供了傳承廚藝、宣傳菜系、互動(dòng)交流的窗口。

同時(shí)，快手也在進(jìn)一步加大扶持力度。此前快手已透露，要在2021年新增大廚賬號(hào)500個(gè)，重點(diǎn)打造30個(gè)百萬粉絲大號(hào)，提供流量激勵(lì)等福利，讓大廚的廚藝能在快手被更多人看見。同時(shí)，快手還與中國烹飪協(xié)會(huì)、新東方烹飪、米其林餐廳、星級(jí)酒店等機(jī)構(gòu)與商家合作，完善美食內(nèi)容生態(tài)。

其中，“名廚招募計(jì)劃”將會(huì)投入10億名廚專享流量，并由官方工作人員提供1對(duì)1指導(dǎo)，讓大廚們?cè)诳焖贊q粉的同時(shí)實(shí)現(xiàn)月收入破10萬元的增收。此外，快手還會(huì)推薦廠商與名廚合作，協(xié)助大廚實(shí)現(xiàn)“短視頻+直播”帶貨，以及通過付費(fèi)課程進(jìn)一步放大名廚的廚藝價(jià)值。目前，魯菜大師劉強(qiáng)、川菜大師林述巍、藥膳大師夏天等國家認(rèn)證的烹飪大師紛紛入駐快手，從快手的舉措來看，以名廚為代表的專業(yè)美食內(nèi)容依然是平臺(tái)下一步重點(diǎn)發(fā)力的方向。

名廚賬號(hào)和專業(yè)美食內(nèi)容受熱捧，也意味著在“外賣大潮”之后，高質(zhì)量、勤動(dòng)手、追求舌尖滿足的生活方式重新被人們所重視。短視頻正在成為廚藝等專業(yè)知識(shí)傳承和變現(xiàn)的最佳途徑，在MCN機(jī)構(gòu)和短視頻平臺(tái)已經(jīng)非常成熟的當(dāng)下，選擇這種合作模式，也許能讓更多名廚迎來職業(yè)生涯的“第二春”。目前，快手“名廚招募計(jì)劃”仍在進(jìn)行中，對(duì)中國龐大的廚師群體而言，這是非常值得嘗試的新起點(diǎn)。