受突發(fā)公共衛(wèi)生事件影響,我國(guó)餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局顯示,上半年,隨著居民外出購(gòu)物和就餐活動(dòng)減少,餐飲收入同比下降32.8%。為求生存,絕大部分餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣市場(chǎng),

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,自2月下旬以來(lái),餐飲業(yè)達(dá)產(chǎn)率穩(wěn)步提升。其中,特別是快餐服務(wù)、餐飲配送及外賣送餐服務(wù)等行業(yè)經(jīng)營(yíng)恢復(fù)水平較高,截至6月中旬,快餐和外賣相關(guān)行業(yè)的達(dá)產(chǎn)率高于餐飲業(yè)整體約10個(gè)百分點(diǎn)。

然而,并不是所有的餐飲企業(yè)都能轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣市場(chǎng),并且,在智能化廚房電器的不斷升級(jí)下,外賣市場(chǎng)也自身難保,或?qū)⒚媾R被逐步瓦解的局面。

快節(jié)奏的城市生活令餐飲業(yè)與外賣市場(chǎng)風(fēng)生水起,尤其是外賣產(chǎn)業(yè),在短短幾年的發(fā)展中無(wú)限膨脹,形成人們生活中不可或缺的飲食方式。相關(guān)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,就算在疫情最為嚴(yán)重的1-2月份,于2020年1月26日至2月8日期間,采用“無(wú)接觸配送”訂單占總訂單量的80%以上,且每一單外賣都使用“無(wú)接觸配送”服務(wù)的用戶占到66%,外賣市場(chǎng)風(fēng)光可謂一時(shí)無(wú)限。

但是,在昂貴的飲食成本與頻繁爆出的飲食安全問(wèn)題,時(shí)至今日,不得不承認(rèn)的是,在全球經(jīng)濟(jì)下行與健康飲食的影響下,人們已經(jīng)開(kāi)始逐漸拋棄外賣,并改變飲食習(xí)慣,將在家做飯與帶飯的習(xí)慣形成潮流并長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)下來(lái)。

在家做飯不僅在中國(guó)流行開(kāi)來(lái),據(jù)美媒報(bào)道,一項(xiàng)最新調(diào)查顯示,近三分之一的美國(guó)成年人表示,他們計(jì)劃將疫情期間養(yǎng)成的在家做飯習(xí)慣保持下去。,其中,在“Z世代”(生于1997年之后)受訪者中,47%的人表示他們計(jì)劃在疫情之后花更多時(shí)間在家做飯。

這對(duì)餐飲業(yè)或者是無(wú)限膨脹的外賣市場(chǎng)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是個(gè)壞消息,而對(duì)廚電市場(chǎng)來(lái)說(shuō),這卻是個(gè)潛在的意外收獲。

疫情帶來(lái)的恐慌,催熱健康的烹飪方式并直接推動(dòng)了廚電產(chǎn)品的升級(jí)換代。據(jù)奧維云網(wǎng)推總數(shù)據(jù)顯示:2020年一季度消毒柜市場(chǎng)零售額8.7億,同比增長(zhǎng)0.7%;零售量125.8萬(wàn)臺(tái),同比增長(zhǎng)12.6%。洗碗機(jī)零售額10.4億元,同比下降4.1%,零售量24.6萬(wàn)臺(tái),同比增長(zhǎng)10.4%。

可見(jiàn),傳統(tǒng)以“油煙機(jī)、燃?xì)庠睢睘橹鞯膹N房格局被打破,洗碗機(jī)、蒸箱、蒸烤一體、消毒柜、集成灶等具有健康屬性的產(chǎn)品逆勢(shì)大幅增長(zhǎng),在廚電細(xì)分品類中的占比進(jìn)一步擴(kuò)大。

于此同時(shí),當(dāng)在家做飯成為潮流,智能廚房家電也得到前所未有的關(guān)注。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,2017年至2019年,智能廚電占廚電總體銷售額的比例穩(wěn)步小幅上升,預(yù)計(jì)到2021年,智能廚電銷售額將達(dá)到414.1億元,占廚電總體銷售額比例的41.2%,而智能化也將成為廚房電器市場(chǎng)增長(zhǎng)新引擎。

無(wú)論是烹飪大人還是廚房新手,亦或是外賣達(dá)人,智能廚電的技術(shù)感不斷吸引用戶購(gòu)買。隨著諸如智能烤箱一體機(jī)等新型廚電的智能功能與使用場(chǎng)景更加高度融合,越來(lái)越多的用戶開(kāi)始體驗(yàn)帶有自動(dòng)烹飪與清潔功能的智能電器,遠(yuǎn)程烹飪、到家吃飯逐漸取代外賣,吸引消費(fèi)者的興趣。

由此也可見(jiàn),這一趨勢(shì)指向了一個(gè)令人清醒的現(xiàn)實(shí),那就是大流行病有可能永久改變?nèi)藗兊娘嬍撤绞?而智能化廚房電器正逐步侵蝕外賣市場(chǎng)。

當(dāng)然,不可否認(rèn)的是,受技術(shù)限制,智能化廚房電器仍舊還有一長(zhǎng)段路要走,所以距離其能否瓦解外賣市場(chǎng)也還遙遠(yuǎn)。

艾瑞咨詢發(fā)布的《2020年中國(guó)后智能廚房案例研究報(bào)告》顯示,廚房烹飪操作復(fù)雜,需要人工介入的環(huán)節(jié)較多,目前廚房的智能化進(jìn)程仍處于初級(jí)階段,50.2%的新中產(chǎn)智能廚房用戶認(rèn)為廚房的智能化程度有很大的提升空間。

并認(rèn)為,當(dāng)前,智能廚房主要局限在于大多智能單品不能實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通、算法/軟件技術(shù)較以及沒(méi)有基于新場(chǎng)景的突破性功能。

當(dāng)下,新中產(chǎn)購(gòu)買智能廚房的主要?jiǎng)訖C(jī)是被新技術(shù)概念所吸引,目前使用最多的也僅是遠(yuǎn)程控制廚電開(kāi)/關(guān)等智能功能。新中產(chǎn)認(rèn)為使用廚房最麻煩的流程是餐后清潔和備菜,最想要擁有的智能化廚房是全自動(dòng)化烹飪。

伴隨燃?xì)庠畹某霈F(xiàn),多種電器協(xié)助烹飪逐漸形成現(xiàn)代廚房。隨后,在各個(gè)烹飪環(huán)節(jié)部分步驟實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,我國(guó)逐步進(jìn)入智能單品廚房?，F(xiàn)如今,在各個(gè)烹飪環(huán)節(jié)的智能互聯(lián)功能逐漸完善下,后智能廚房逐漸顯現(xiàn),并不斷催動(dòng)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)烹飪?nèi)鞒痰淖詣?dòng)化。

綜上所述,需求上升的同時(shí),也在不斷催動(dòng)市場(chǎng)前進(jìn),但當(dāng)下的我們還距離后智能廚房還有很長(zhǎng)的一段路要走。智能化廚房電器是否能逐步瓦解外賣市場(chǎng),我們不得而知,但隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)以及云計(jì)算等底層技術(shù)的不斷進(jìn)步,智能化廚房電器終將迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇,為新場(chǎng)景的實(shí)現(xiàn)提供無(wú)限可能。